驼鱼家常做法大全简单又下饭

最近不少朋友在后台问我驼鱼到底咋做才好吃，说买回来不是腥味重就是肉质发柴，做一次就不想再碰了。其实驼鱼这东西处理好了真的特别下饭，我自家隔三差五就做一回，孩子都能多吃半碗饭。今天就把我平时常用的几种驼鱼家常做法整理出来，从怎么挑、怎么处理去腥，到红烧、清蒸、炖汤都说说，都是厨房里能直接照做的步骤，新手照着来也不容易翻车。

驼鱼买回来先别急着下锅，处理这一步最关键

很多人做驼鱼失败，问题就出在处理上。我头一回做的时候也是直接冲洗两下就下锅，结果一屋子腥味，后来才慢慢摸出门道。驼鱼买回来先看眼睛和鳃，眼睛清亮、鳃是鲜红色的新鲜度差不了。处理的时候把内脏掏干净，尤其是肚子里那层黑膜，一定要刮掉，这玩意儿腥味最重。还有鱼身表面的黏液，用温水稍微烫一下再刮，或者撒点盐搓一搓冲干净，去腥效果立竿见影。

改刀也有讲究，驼鱼肉厚，背上划两刀方便入味，别切太深不然煮的时候容易散。腌的时候我一般用姜片、葱段加一点料酒，再撒少许盐，抓匀放个十来分钟就行，时间太长肉反而发紧。这一步做好了，后面不管红烧还是清蒸，味道都差不到哪去，这也是我做驼鱼家常做法里最想强调的一点。

红烧驼鱼，最下饭的家常做法

要说配米饭，红烧驼鱼绝对排第一。锅里油热了先把姜蒜爆香，驼鱼下锅两面稍微煎一下，别急着翻动，等一面定型了再翻，不然鱼肉容易碎。煎好后加料酒、生抽、老抽上色，再来点糖提鲜，倒热水没过鱼身一半，大火烧开转中小火炖个十来分钟。

收汁的时候注意火候，汤汁浓稠了淋一点香醋，撒葱花出锅。我家做红烧驼鱼喜欢多留点汤，拌饭一绝。有回我汤收太干，鱼肉虽然香但少了那股拌饭的乐趣，后来就记住了。这道驼鱼做法简单，调料都是家里常备的，新手做也不容易出错，属于闭眼入的家常菜。

清蒸驼鱼，清淡口也能吃出鲜味

家里有老人小孩的，清蒸驼鱼更合适。驼鱼处理干净腌好后摆盘，底下垫几片姜，鱼身上也放点葱姜，水开了上锅蒸，一般一斤左右的鱼蒸八到十分钟，关火再焖两分钟。蒸出来的水一定要倒掉，那水腥得很，这步我踩过坑，留着的话整道菜都毁了。

倒掉水之后重新铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，最后浇一勺热油激出香味，滋啦一声那个香啊。清蒸驼鱼吃的就是原汁原味，肉质嫩，清淡不腻，配个青菜就是一顿舒服的家常饭。要是买的驼鱼个头偏大，蒸的时间稍微加一点，但别蒸过头，肉老了就不好吃了。

驼鱼炖汤，暖胃又省事

天冷的时候我更爱拿驼鱼炖汤。驼鱼煎一下去腥，加姜片和足量开水，大火滚开转小火炖，汤色慢慢变白。可以加点豆腐或者萝卜一起炖，出锅前撒盐和葱花，简单调味就够鲜。驼鱼炖汤不用太多调料，喝的就是那口鲜甜，家里人都爱。

这几种驼鱼家常做法轮着做，一周不重样也不腻。总结下来就一句话，处理干净、去腥到位、火候别过，驼鱼怎么做都下饭。新手建议先从红烧入手，容错率高，做顺手了再试清蒸和炖汤。觉得有用就收藏起来，下次买驼鱼不用再发愁咋做了。